不想为别人工作,餐饮老板一定要做好这些成本管理!

发布时间:2020-04-02 10:43:00

选址、装修、人事管理、营销等都是饭店经营的关键,但最重要的是如何控制成本,做好财务管理。

选址、装修、人事管理、营销等都是饭店经营的关键,但最重要的是如何控制成本,做好财务管理。

餐饮财务管理有多重要?它可能会直接影响到你餐厅的生死存亡。

近日,南京一家餐饮公司因其三家门店员工利用职务之便,侵吞营业额300余万元而大受欢迎。腐败案的策划者是他们三个分店的店主和收银员。他们使用航班代码和私人支付宝和微信的二维码来覆盖公司的二维码。他们甚至制定了每月8万元的目标,即达到每年100万元,并按比例分配这笔巨款。

归根结底,这也是财务管理不到位的原因。

那么,作为餐饮企业家,如何避免成本和财务上的“猫腻”,避免上述金融危机呢?我们需要关注以下几个方面。

采购是餐厅经营的出发点和保证,也是控制菜品成本的第一环节。要做好采购阶段的成本控制,必须做到以下几点:

(1) 采购规范和标准的制定,是指对采购的原材料在形状、颜色、等级、包装要求等方面进行严格的规定,当然,并不要求对每一种原材料都使用规范和标准,而只对影响产品质量的重要原材料使用规范和标准菜的价格。

(2) 餐厅只采购所用菜肴的原材料。采购人员必须熟悉餐厅的菜单和最近的经营情况,这样新鲜的原材料只能在当天使用。

(3) 采购人员必须熟悉菜品原材料知识,掌握市场动态,及时采购满足餐厅需求的原材料,保质保量。

(4) 采购时,要与三家公司比较,以最合理的价格采购质量最好的原材料,同时尽量就地采购材料,降低运输等采购成本。

(5) 定期对采购人员进行职业道德教育,树立“一切为了餐厅”的观念,避免以次充好或私自拿回扣。

(6) 建立采购审批程序。需要原材料的部门必须填写《采购申请表》,经总厨批准后,提交采购部。超过最高限额的,应当报餐厅经理批准。

采购申请表的第一、二联交采购部,第三联由采购申请部负责人保管备查。

餐厅应制定原材料验收操作规程,一般分为质量、数量、价格三个方面。

(1) 质量:验收人员必须检查所采购的原材料是否符合先前规定的规格和要求。

(2) 数量:检查所有菜肴原材料的数量或重量,并检查发货数量是否与采购数量和发票数量一致。

(3) 价格:采购原材料的价格是否与报价一致。

以上三方面如有不符,餐厅拒绝全部或部分原材料,财务部也拒绝付款,并及时通知原材料供应商。所有产品验收合格后,填写验收单和采购日报表。